Холодец из хвостов говяжьих. Холодец из хвостов говяжьих: рецепт приготовления

Холодец из говяжьих хвостов я делаю с морковью. Хвосты хорошо развариваются, отчего бульон выходит очень насыщенным.
Количество порций: 3-4
Простой рецепт холодца из говяжьих хвостов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 272 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 4 ч
Количество калории: 272 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Холодец

Ингредиенты на четыре порции
Говяжьи хвосты - 2 Килограмма
Репчатый лук - 1-2 Штук
Чеснок - 3 Зубчика
Горошки чёрного перца - 1 Чайная ложка
Пучок укропа - 1 Штука (Небольшой.)
Морковь - 3 Штуки

Пошаговое приготовление
На два килограмма говяжьих хвостов выходит пять литров воды. Советую так же брать хвосты целиком, у основания хвоста всегда больше мяса.
Итак, помойте и порубите хвосты. Выложите их в кастрюлю и залейте водой.
К хвостам бросьте чищенный репчатый лук и морковь.
Варить говяжьи хвосты необходимо 9 часов сначала на среднем, а затем на медленном огне. Как только овощи сварятся, выньте их и убавьте огонь. Следите за тем, чтобы бульон не кипел и не бурлил. Иначе он получится тёмным.
Как вы понимаете, холодец из говяжьих хвостов лучше готовить в выходной день. Когда вы можете провести 9 часов дома, следить за тем, как варится бульон. За 9 часов в бульоне почти растворяются хрящики, что делает его ещё более густым и насыщенным. Бульон для холодца должен быть липким, поэтому периодически проверяйте его на готовность.
Морковь нарежьте пластинами и отложите в отдельную тарелку. Мы будем её использовать для холодца.
Отделите мясо от костей и оставшихся хрящиков.
Измельчите мясо через мясорубку или порубите ножом вместе с чесноком. Поперчите.
Выложите мясо в форму для холодца, сверху положите морковь и залейте бульоном.
Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания.
Ваш холодец из говяжьих хвостов готов! Приятного аппетита!

Холодец, заливное, студень – всё это синонимы одного и того же вкуснейшего блюда, представляющего собой застывшее мясное желе. Основой любого холодца являются мясные части, обладающие наибольшим содержанием желирующего вещества: головы, ноги, голяшки, губы, копыта, уши и хвосты. Некоторые хозяйки добавляют в холодец куски чистого мяса.

Самый вкусный студень получается, если комбинировать говядину и свинину, курятину и индюшатину. Заливное чаще всего делают к празднику, поскольку это – весьма трудоемкое блюдо, на которое следует потратить уйму времени. Зато уж потом вся семья наслаждается его необыкновенным вкусом!

Ингредиенты

Рецепт холодца из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты лучше брать целые – у их основания больше мяса. С хвостов срезать лишний жир, помыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем всю воду из кастрюли вылить, а хвосты хорошо помыть под струей холодной воды от свернувшейся крови. Кастрюлю также отмыть. Хвосты вернуть в кастрюлю.

Влить 5 л холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, положить 1 ч.л. соли. Снимать всю пену, которая появляется на поверхности. Чтобы шом (пена и прочий мусор) снимался легко – сдвинуть кастрюлю так, чтобы вода кипела только с одной стороны. Тогда шом будет собираться на противоположной от кипения стороне, и его легко можно будет собрать.

Морковь, сельдерей и лук почистить, но не разрезать. Укроп помыть и обвязать ниткой, чтобы он не распадался. После того, как весь шом с бульона будет собран и перестанет появляться, положить в него целиком морковины, корень сельдерея, связанный пучок укропа и головки лука. Довести бульон до кипения, сделать маленький огонь и оставить кипеть.
Минимальный набор продуктов для заливного с говяжьими хвостами Когда овощи сварятся, всё, кроме моркови, нужно достать и выбросить, а бульон накрыть крышкой и оставить вариться в течение 9 часов. Бульон не должен бурлить – достаточно, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки, иначе из-за кипения холодец получится темным и мутным. Через 9 часов варки хрящики почти растворятся – это очень хорошо.

Долгая варка нужна, чтобы холодец получился насыщенным и хорошо застыл. Проверьте готовность, ковырнув хвост вилкой – мясо должно легко отделяться от кости. Бульон нужно посолить, поперчить и выдавить в него чеснок. Готовое мясо достать из бульона и порезать на кусочки такой величины, как вам хочется. Выложить в емкость, в которой будет застывать холодец.

Отваренную морковь порезать вдоль или кружочками – кому как нравится. Выложить сверху на мясо. Бульон процедить через марлю или мелкое сито, залить мясо в емкости. Когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть емкость крышкой и переставить в холодильник для застывания на 8 часов. Подавать холодец с хреном. Приятного аппетита!

Говяжьи хвосты — это деликатес испанской и, шире, средиземноморской кулинарии. Готовят из него самые разные блюда, но в наших широтах больше известен холодец из говяжьих хвостов. У «хвостатого» заливного репутация блюда бюджетного, хотя по качеству вкуса холодец из говяжьих хвостов ничем не отличается от приготовленного из свинины или другого мяса. Только получается еще дешевле.

Продукт этот, относящийся к субпродуктам, будто специально создан для приготовления холодцов и других студенистых блюд, поскольку имеет в своем составе большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и этот не составляет исключения, - свежесть мяса. В рецепте используются овощи, пряные специи, травы и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.

Готовить блюдо не сложно, но хлопотно. Варить следует около 4 часов, после чего холодец должен застыть — на это уйдет еще 7-8 часов.

Ингредиенты

говяжьи хвосты 1,5-2 кг
лук 1-2 шт.
морковь 1-2 шт.
перец сладкий 1 шт.
острый перец по вкусу
сычуаньский перец 0,5 ч. л.
смесь перцев 1 ч. л.
лист лавра 2 шт.
бадьян 1 звёздочка
кардамон 1 шт.
гвоздика 3-4 шт.
чеснок 2-3 зубчика
соль по вкусу
зёрна кукурузы
свежий сладкий перец
зелень

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.

Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.

Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.

Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.

После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.

Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.

Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.

Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.

Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.

Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики - все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы , самое время использовать ее.

Для декорирования подойдут любые цветные овощи.

Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.

Затем средним слоем насыпьте овощи.

Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.

Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.

Всех с наступающим новым годом! Новогодний стол всегда буквально ломится от всяких вкусностей, и я хочу напомнить про один рецептик, который наверняка многие знают. Это любимое блюдо моего мужа – холодец.
Холодец очень полезен. Во-первых, это мясное, сытное блюдо. Его можно есть с любым гарниром. Хранится холодец около недели, значит, его можно сделать заранее перед праздником и освободить себе время в праздничный день. В нём много полезных веществ, которые так необходимы нашим костям (муж после аварии ел его каждый день несколько месяцев подряд, как лекарство, чтобы кости быстрее срастались). Раньше холодец делал мой дедушка (все начиналось с похода в лес за лосем или кабаном). Этот холодец, конечно, был самым вкусным. Потом я пробовала холодец у свекрови, она делала его из говяжьей голяшки. Но голяшка стоит дорого. И свекровь подсказала мне бюджетный вариант, но при этом такой же вкусный. Сегодня мы будем делать холодец из говяжьих хвостов. В хвостах много хрящей, да и мяса достаточно, поэтому наш холодец будет наваристым и вкусным.
Итак, покупаем хвосты. В среднем один килограмм стоит 150 рублей. Одного хвоста нам хватит, чтобы накормить целый батальон гостей. Я покупаю сразу несколько хвостов, разрезаю на несколько частей и раскладываю равномерно по пакетикам большие и маленькие части. Вот содержимое одного пакетика.

Мясо заранее размораживаем (я на ночь перекладываю из морозилки в холодильник). Моем мясо. Чтобы дело пошло быстрее, кладём мясо в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 5 минут.

В супе же мы все пенку снимаем, так зачем её есть в холодце? Выкладываем мясо в дуршлаг и промываем.

Посмотрите, сколько бяки не попадёт в наш желудок.

Теперь кладём мясо в скороварку, заливаем кипятком, так чтобы мясо было покрыто, но общий объем не занимал больше двух третей скороварки. Закрываем крышкой, закручиваем и ставим огонь на максимум.

Когда вода закипит, уменьшаем газ и оставляем вариться на 1,5 – 2 часа. Может можно и на меньшее время, но я опасаюсь делать больше давление в скороварке. Через 2 часа спускаем давление, открываем крышку и видим такую красоту.

Шумовкой вылавливаем мясо, чтобы оно остыло. Процеживаем бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Я на новую кастрюлю кладу мелкий дуршлаг и марлю и процеживаю.

Теперь режем мясо. Мясо должно легко отделяться от костей руками.

На костях не должно остаться мяса. Обязательно срежьте все хрящи с костей – это самое полезное.

Мясо мелко режем ножом. Обязательно проверяйте все куски мяса пальцами, чтобы мелкие кости не попали в холодец (вряд ли кто-то доверится стоматологу первого января!). Многие прокручивают его на мясорубке, но тогда оно теряет свою структуру и выглядит не так привлекательно.

Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его бульоном вровень с мясом. Если вы хотите, чтобы ваш холодец был пожирнее, то половником берите бульон сверху кастрюли. Если вы не любите жирный холодец, то слейте часть бульона в отдельную кастрюлю (я потом на оставшемся бульоне варю вкуснейший супчик), а оставшимся бульоном залейте холодец.

Добавляем в наш холодец специи. Я кладу 4-5 зубчиков чеснока (тру на мелкой тёрке), черного молотого перца, несколько лавровых листов и соль по вкусу. Лаврушку не забудьте потереть между собой, так она начинает сильнее пахнуть, потому что вы счищаете защитную пленочку. Ставим кастрюлю на огонь на 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Вынимаем лаврушку, если оставить ее в холодце, то после 10 минут, она начнёт горчить. Теперь ищем красивые формочки и заливаем в них наш холодец.

Когда он немного остынет, убираем его в холодильник до застывания. Наш холодец готов.

Я украсила порцию холодца маринованным имбирём, но муж чаще ест его с хреном или горчицей. Из моего объема мяса у меня получилось 10 порций холодца.
Мне сложно написать время приготовления. Сам он готовится около 3 часов, но 2 из них он варится, а вы занимаетесь своими делами; потом ему нужно застыть, на это еще может уйти пара часиков. В идеале, его надо готовить в предпраздничный день, тогда у вас на столе будет любимая мужчинами закуска, а вы не потеряете в праздничный день много времени. Приятного аппетита! Желаю всем на новогоднее застолье гостей, которые оценят ваши усилия!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Примерная стоимость порции: 15 руб.

Просто было настроение и время, захотелось холодца и побежал я на базар, купил говяжью ножку небольшую и два приличных говяжьих хвоста... с хвостов вкуснее, можно положить просто мясо, но с хвостов гораздо вкуснее...

Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож... если не знаете как, то лучше попросите мясника разделить

Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом

Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки

Сверху хвосты

Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю

Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит...

А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило: хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем