На яблочной закваске, в хлебопечке, на молоке или сыворотке, с чесноком или кунжутом, базиликом или тмином – это разнообразие приготовления свекольного хлеба безгранично .
Отзывы разнятся: одни говорят, что вкуса свёклы не слышно , только запах; другие утверждают, будто на следующий день хлеб даёт кислинку ; третьи расстраиваются, что цвет получается не свекольный; четвёртые же по максимуму экспериментируют с приготовлением и наслаждаются результатом .
Несколько рецептов приготовления
Для опары понадобится – 15 г активной закваски (пшеничной), сто граммов хлебопекарной пшеничной муки, 100 г воды.
Воду влить в закваску, размешать, перелить в муку. Составляющие перемешать до однородной консистенции , оставить на ночь для «работы» дрожжей при комнатной температуре.
Для теста – полкило такой же муки, чайная ложка соли, полученная опара, 50 г воды, чайная ложка мёда, небольшая свёкла (её предварительно нужно сварить, остудить, перетереть через сито или перемолоть в комбайне).
Смешать воду и опару, вылить в муку, добавить свёклу. Перемешать, накрыть х/б полотенцем , оставить на столе на 30-40 минут, чтоб набухла клейковина.
Добавить мёд, соль, вымесить в течение 6-9 минут . При t до 30о С оставить под плёнкой в миске на 3,5 часа, периодически растягивая и складывая.
После формирования булки, уложить в глубокую миску , сделать насечки, поставить в место потеплее, пока в два раза не увеличится в объёме.
15 минут выпекать при t=250оС, ещё полчаса при t=200-С. Дать остыть.
Как приготовить в хлебопечке
В форму вылить по 150 мл воды и молока, пару ст. л. растительного масла. Всыпать сто граммов ржаной и 425 граммов пшеничной просеянной муки, столовую ложку сухого молока. Четыре столовые ложки перемолотой варёной свёклы также выложить в форму.
Добавить две чайные ложки сухих дрожжей, чайную ложку соли, пару чайных ложек сахару.
Хлеб с добавлением свёклы выпекать в «Основном» режиме , час по времени, с корочкой средней зажаристости.
С добавлением чеснока
Варёную свёклу натереть на тёрке, отжать в марле, выделившийся сок перелить в мерный стакан. Довести до 220 мл, разбавив водой.
Зубки чеснока пропустить через пресс (2 шт).
Муку – 450 г, сухие дрожжи – 2 ч.л., столовую ложку сахару, пару чайных ложек соли, три десертные ложки растительного масла, и остальные ранее заготовленные ингредиенты выложить в форму хлебопечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г муки пшеничной
- 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
- 140 г питьевой воды
- 140 г свекольного сока
- 40 г растительного масла
- 8 г соли
- 10 г сахара
- 1 ч. л. молотого кориандра или можно добавлять разные пряности по вкусу
- 0.5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 яичный желток
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для этого хлеба нужно сделать два теста, белое и красное. Первым делом надо отжать сок из свеклы и добавить в него лимонную кислоту, для лучшего удержания цвета при выпечке.
Для белого теста, в 250 гр. просеянной муки всыпать одну чайную ложку дрожжей и хорошо перемешать. Далее добавить всю воду, 20 гр. растительного масла и 4 гр. соли. Замесить мягкое тесто 5 минут. Накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься в течении 60 минут.
Для красного теста, в 250 гр. просеянной муки всыпать одну чайную ложку дрожжей и хорошо перемешать. Далее добавить свекольный сок(можно со жмыхом), 20 гр. растительного масла, 4 гр. соли, сахар и кориандр. Замесить мягкое тесто 5 минут. Накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься в течении 60 минут.
Обмять поднявшиеся и белое и красное тесто. Сформовать каждое в колбаску толщиной примерно 5 см, накрыть пленкой. Разделить белое тесто на 5 частей, а красное на 10 частей. Будем делать капустные листы. Всего листов будет 5.
Взять один белый кусок теста и два красных. Раскатать все кусочки по отдельности и потом плотно уложить друг на друга, хорошо прижав, в последовательности: красный-белый-красный - это и будет первый капустный лист. Скрутить его в рулет длиной примерно 10 см. Этот рулет обернуть следующим листом, защепив края, как пирожок и так каждый лист. Каждый следующий лист должен быть чуть тоньше предыдущего. В итоге должна получиться овальная тестозаготовка похожая на кочан капусты. Формовать в зависимости от того как или в чем планируете выпекать. Можно выпекать как в форме, так и без нее.
Накрыть пакетом и оставить расстаиваться на 50 минут. Перед отправкой в печь смазать хлеб яичным желтком. Выпекать при 180 °С в течении 45-50 минут. Остудить на решетке.
Полезный совет
Иван Забавников, пекарь:
Недавно знакомая пекарь спросила у меня:"А на кого ты учился?" Я сообщил, что на дизайнера. В ответ услышал: "Ну тогда понятно, почему у тебя такой красивый хлеб!". Точно можно сказать, что занятия скульптурой и т.п. творческими предметами не прошли даром. Создание хлеба для меня - искусство.
Составной хлеб делать сложнее, чем обычный. Зато, он смотрится эффектней и притягивает взгляд как детей, так и взрослых. К тому же он ещё и вкусен. А уж если взяться экспериментировать с его формой и методом выпечки, можно создать что-то новое и не менее симпатичное.
Делая такой хлеб, определенно стоит запастись двумя вещами. Терпением и пульверизатором. Создание хлеба в целом, процесс кропотливый и требующий времени, а хлеб на основе соков особенно. Пульверизатор потребуется для лучшего склеивания кусочков теста, которые могут слегка разойтись и создать пустоты в хлебе. Так что опрыскивать тесто водой во время формования полезный процесс.
Планируя испечь хлеб по чьему-то рецепту, часто хочется добавить что-то свое. Но выпекая любой хлеб в первый раз, лучше максимально придерживаться рецепта. И особенно, когда это составной хлеб на основе соков. Это как с рисунком и живописью. Сначала лучше научиться основам, а потом можно и бурную фантазию использовать.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Журавлёва Яна Юрьевна
Моисеенков Евгений Геннадьевич
студенты 3 курса, специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж», РФ, г. Смоленск
Оксентюк Ольга Николаевна.
преподаватель первой категории Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» », РФ, г. Смоленск
Традиционно хлеб в России является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно, причем основная его часть употребляется не как самостоятельный продукт, а как необходимая добавка к любой другой пище. Именно хлеб лежит в основе пирамиды правильного питания.
Принимая во внимание, что от качества и сбалансированности рациона питания зависит сохранение и укрепление здоровья населения, а также профилактика заболеваний, правительство Российской Федерации утвердило Основы государственной политики в области здорового питания на период до 2020 года.
Основным направлением реализации государственной политики в области здорового питания является увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий.
Основной принцип создания функциональных продуктов: они должны реально влиять на физиологические реакции организма. Более того, такой продукт должен не просто влиять, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.
Основным недостатком современных технологий переработки сельскохозяйственного сырья является снижение в них комплекса полезных веществ. В полной мере это касается и злаковых культур. Поэтому в последние годы в хлебопекарной промышленности широко стала применяться методика обогащения этих продуктов витаминами и минералами. В составе витаминно-минеральных премиксов могут быть как растительные компоненты, так и синтезированные витамины и микронутриенты. Технологии превращения хлеба в витаминизированный продукт хорошо разработаны на предприятии нашего города ЗАО «Сафоновохлеб».
Город Сафоново Смоленской области находится в экологически неблагоприятном районе, так как в нашем городе расположены такие предприятия как ОАО «Авангард», Сафоновский завод «Гидромедприбор», ОАО «Теплоконтроль», ЗАО СП «Компитал», которые ухудшают экологическую обстановку в городе.
В результате необходимо увеличить выпуск хлебобулочных изделий функционального, специального и диетического назначения. Разработка такой продукции не обходиться без инноваций, так как включение в рецептуру функциональных ингредиентов или другого сырья, способствующего получению продукта с заданными свойствами, как правило, приводит к ухудшению его потребительский свойств. Поэтому перед технологами встает задача поисков новых подходов для производства продукта высокого качества с привычными вкусом и ароматом, и в тоже время содержащим необходимые для организма вещества.
Повышение пищевой ценности хлеба можно осуществлять регулированием химического состава изделий в результате использования традиционного для хлебопечения сырья, введением биологически активных добавок (БАД), а также применением нетрадиционного сырья позволяющего получить готовые изделия, обладающие функциональными свойствами и предназначенные для лечебного и профилактического питания.
Важно так же проанализировать существующий ассортимент и отобрать из него изделия с подчёркнуто увеличенным содержанием функциональных ингредиентов, которые нас заинтересовали в данной проблеме. К числу таких изделий можно отнести хлеб и хлебобулочные изделия специального назначения, ассортимент которых в России явно недостаточен, но необходим для снижения онкологических заболеваний и их устранения.
Целью работы явилась разработка рецептуры хлеба для профилактического питания с добавкой из свеклы, лука, кураги, клюквы.
Для достижения указанной цели решались следующие задачи:
· разработать рецептуру хлеба с применением нетрадиционного сырья;
· разработать технологическую схему приготовления данного вида изделий.
Материалы и методы исследования. Работа проводилась на базе Сафоновского филиала ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» и на базе ЗАО «Сафоновохлеб».
В качестве повышения пищевой ценности хлеба для населения города Сафоново мною были разработаны следующие виды хлебобулочных изделий: хлеб свекольный, хлеб луковый, булочки с клюквой, булочки с сухофруктами (курагой).
Хлеб свекольный
Свёкла - незаменимый продукт здорового (диетического) питания.
Минеральные вещества: железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, фосфор, цинк.
Соли кальция и кобальта необходимы кишечным бактериям для синтеза крайне необходимого организму витамина Bi2, который регулирует обмен веществ и распределение энергии.
Железо необходимо нашему организму для нормального кроветворения.
В свекле гораздо больше, чем в моркови и даже яблоках, пектиновых веществ.
В состав свеклы входят также: клетчатка, органические кислоты (винная, лимонная, молочная, яблочная и др.) и азотистые вещества, которые нормализуют пищеварение. Антоцианы, придающие корнеплодам фиолетово-красный цвет, способствуют усвоению витамина С, нормализуют содержание в крови холестерина и улучшают обмен веществ.
Органическое вещество бетанин, находящийся в свекле, способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, участвует в образовании холина, улучшающего работу клеток печени и предохраняющего их от жирового перерождения. Кроме того, бетанин препятствует образованию злокачественных опухолей (рака).
Исследования показали, что употребление 500 мл свекольного сока хорошо снижает артериальное давление на протяжении суток. Оказалось, что минимальная доза в 100 мл существенно снизила давление в краткосрочной перспективе (до 4 часов) и долгосрочной перспективе (до 13 часов).
Воздействие свеклы объясняется содержанием нитратов. Эти химические вещества при попадании в организм становятся оксидом азота и увеличивают приток крови, что снижает давление. Красная свекла хорошо сдерживает гипертонию. То есть, эффект не зависит от пигмента, который обеспечивает цвет свеклы.
Производство обогащенного свеклой хлеба может стать новой мерой профилактики осложнений гипертонии.
Срок годности: 6 ч. Вес продукта: 0,25 кг
Пищевая ценность в 100 гр. продукта: белки - 8,2 г; жиры - 0,9 г; углеводы - 52,9 г. Калорийность хлеба 242 ккал.
Рисунок 1. Образцы хлеба с использованием свеклы: А - Внешний вид; Б) Состояние мякиша
Хлеб с луком
Исцеляющие свойства репчатого лука были известны людям еще в древности. В луке содержатся витамины А, В и С, эфирные масла, а также кальций, железо, магний, фтор, серу и флавоноиды.
В перьях зеленого лука содержится больше витаминов, чем в самой луковице. Зеленый лук - прекрасное средство для восполнения запаса витаминов, особенно в период весеннего авитаминоза. В 100 граммов зеленого лука содержится дневная норма витамина С для взрослого человека. В состав ростков зеленого лука входят также каротин и витамины группы В. Луковое перо кроме того содержит хлорофилл, что полезно для процесса кроветворения.
Еще одним важным полезным свойством лука является его положительное действие на функцию нашей сердечно-сосудистой системы. Зеленый лук рекомендуется всем тем, кто страдает от малокровия и слабости сердечной мышцы, кому необходимо укрепить стенки сосудов и нормализовать кровяное давление.
Нами была разработана рецептура и произведена пробная лабораторная выпечка хлеба из свеклы.
Рисунок 2. Образцы хлеба с использованием лука: А - Внешний вид тестовой заготовки; Б) Изделие после выпечки
В 100 г. продукта содержится: белки - 7,5 г., жиры - 2,1 г., углеводы - 45,6 г. Энергетическая ценность - 277,0 ккал.
Срок хранения 6 часов.
Булочки с клюквой
В клюкве находится немного калорий - примерно 18 ккал на 100 г. Белков, сахаров, жиров и углеводов также достаточно мало. Зато в ней находится множество минеральных веществ: калий, кальций, бор, фосфор, йод, натрий, серебро, железо, марганец и магний. Витаминов в этой ягоде тоже предостаточно. Аскорбиновая кислота, которая необходима организму, содержится в клюкве в самом большом количестве и немногие ягоды или фрукты могут соперничать с ней по этому показателю. Кроме того, ягода богата и другими витаминами: A, К, E и группы B.
Здоровье сосудов во многом зависит от употребления ягод клюквы. Со временем в человеческих сосудах образуются тромбы, происходит варикозное расширение вен. Употребление в пищу клюквы поможет вам избежать подобных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в клюкве, препятствуют возникновению различного рода бляшек в сосудах.
Клюква очень полезна для нашей пищеварительной и сердечнососудистой системы. По содержанию биологически активных веществ, с клюквой не сравнится ни одна ягода (и не только ягода). Она нормализует обмен веществ и защищает нашу мочевую систему. Исследования ученых доказали, что свежие ягоды клюквы и клюквенный сок, нормализуют обмен холестерина и препятствуют образованию тромбов в кровеносных сосудах. Урсоловая кислота, содержащаяся в клюкве, способствует расширению коронарных сосудов сердца.
Кроме того, клюква является замечательным профилактическим средством онкологии. Оказывается, если ежедневно употреблять два стакана клюквенного сока (или чая), это снизит вероятность заболевания в десятки раз.
Ученые, исходя из результатов многочисленных исследований, выяснили, что входящие в состав клюквы лейкоантоцианы тормозят дальнейшее развитие опухоли, а катехины, так же входящие в состав этой ягоды, значительно повышают эффективность лечения злокачественных опухолей с помощью облучения.
Рисунок 3. Образцы хлеба с использованием клюквы
Булочки с сухофруктами (курагой)
В силу особенностей приготовления курага теряет значительную долю витаминов, но зато приобретает более высокие содержания клетчатки, пектинов, органических кислот и минеральных веществ, в т. ч. калия, магния, кальция, железа, фосфора и йода, по сравнению со свежими абрикосами. Что и определяет ее лечебные свойства.
Курага полезна при ожирении и сахарном диабете (гликемический индекс кураги всего 30), анемии, ослабленном зрении, заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, в т. ч. гипертонии и сердечной недостаточности, ее также назначают детям при гиповитаминозе, а взрослым в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства.
В 100 г кураги в среднем содержится: вода - 30,1 г, белки - 3,4 г, жиры - 0,5 мг, углеводы - 62,6 г, пищевые волокна (клетчатка) - 7,3 г, органические кислоты - 1,5 г, зола - 4 г.
Витамины в кураге: витамин А (бета-каротин) - 3,5 мг, витамин В1 (тиамин) - 0,015 мг, витамин В2 (рибофлавин) - 0,074 мг, ниацин (витамин В3 или витамин РР) - 2,6 мг, холин (витамин В4) - 13,9 мг, витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0,52 мг, витамин В6 (пиридоксин) - 0,14 мг, олиевая кислота (витамин В9) - 10 мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) - 1 мг, витамин Е (токоферол) - 4,3 мг, витамин К (филлохинон) - 3,1 мкг.
Макроэлементы в кураге: калий - 1160 мг, кальций - 55 мг, магний - 32 мг, натрий - 10 мг, фосфор - 71 мг, железо - 2,7 мг, марганец 235 мкг, медь - 343 мкг, селен - 2,2 мкг, цинк - 0,39 мг.
Рисунок 4. Образцы булочек с использованием кураги
На основании выше приведенных данных были составлены три рецептуры хлеба профилактического назначения.
При разработке рецептуры экспериментальные образцы хлеба были подвергнуты органолептическому и физико-химическому анализам, которые позволили определить оптимальное соотношение компонентов, входящих в рецептуру, и оценить качество выпеченного хлеба.
В качестве приоритетных задач государственной политики в области здорового питания является производство продуктов функционального назначения, к которым в частности относится и хлеб. Достойно выполнять такое задание может и обязан каждый производитель, руководствуясь нормами здорового питания и соответствующими рекомендациями науки, к этому и стремимся мы студенты специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и предприятие нашего города ЗАО «Сафоновохлеб».
Список литературы:
1.Ауэрман Л.Я., Технология хлебопекарного производства: Учебник. СПб.: Профессия, 2009 - 385 с.
2.Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф.. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К о, 2008. - 224 с.
Прекрасный вариант для удивить! Очень необычный, нарядный и ароматный товарищ. С виду очень важный и пузатый, пахнет рожью и свеклой, будет идеальным спутником миниатюрных чечевичных котлеток. Хлебным гурманам — рекомменд. Детям он, кстати, нравится с ежевичным вареньем. Вот, кто настоящие гурманы.)
Рецепт котлеток в конце поста.
На 1 большой подовый хлеб понадобится:
Для опары:
— 20 г свежей ржаной закваски
— 70 г воды
— 70 г ржаной обдирной муки
Для теста:
— 150 г опары
— 100 г ц/з пшеничной муки
— 50 г рж. обдирной муки
— 325 г пшеничной муки в/с
— 200 г свекольного пюре
— 190 г воды
— 10 г соли
Вечером (22.00) смешиваем всё для опары, накрываем, оставляем при комн. t до утра. Если свекла сырая, отвариваем, я покупаю уже вареную.
Следующим утром
(8.00), пюрируем порезанную на кубики свеклу блендером, смешиваем опару со всеми остальными ингредиентами (очередность: опара-вода-мука- свекольное пюре-соль) и замешиваем тесто.
Консистенция мягкая, не сильно липкая. Сильно вымешивать это тесто нет необходимости, минут 5-7 тщательно поработать с ним, чтобы все равномерно распределилось, округлить и положить в смазанную растит. маслом миску. Оставляем на брожение на 3 часа,
в течение которых сделать 2 обминки через каждый час.
(11.20) Тесто увеличилось в 2 раза, выкладываем его на слегка подпыленный стол, аккуратно пальцами приминаем и формуем батард. Кладем в корзинку на расстойку , накрываем пленкой и оставляем на 2 часа при комн. t. Заранее греем духовку с паром на 250 гр .
(13.20) Заготовка увеличилась в 1.5-2 раза. При нажатии пальцем ямка остаётся — значит пора печь (если ямка быстро отпружинивает, значит тесто еще не готово). Выкладываем заготовку на пергамент, делаем надрезы, скидываем на камень/противень, даем пар и печем 240 гр 15 минут с паром , пар убираем снижаем до 220-210 гр и печем еще 35 минут .
(14.20) Остудите на решетке.
А пока остывает займитесь котлетками.
Для них нужно:
— небольшой стакан красной чечевицы, предварительно замоченной на ночь и сваренной с утра
— 2 средних картофеля
— лук репчатый 1 шт.
— 2 дольки чеснока
— белок 1 яйца
— соль, перец
Чечевицу вечером залили 2 ст. воды, утром воду слили, чечевицу промыли, залили новых 2 стакана воды и сварили её, пол часа на среднем огне. Остудили и блендером её вместе с луком и чесноком вжик-вжик, до состояния пюре. Добавляем натёртый на самой мелкой тёрке картофель. Затем белок. В конце соль и перец по вкусу. Сковородку раскалить, сформовать котлетки, жарить на большом огне на растительном масле по минутке с каждой стороны, так чтобы только корочка схватилась и зарумянилась. Выложить котлетки на противень и запекать 20 минут при 200 гр.
Подавайте со сметаной, ну и со свекольным хлебом разумеется.)
Желаете испечь необычный хлеб? Тогда вам непременно понравится домашний хлеб в духовке со свеклой. Это неординарное яркое мучное изделие покорит всех любителей вкусной выпечки. Мякоть у этого свекольного хлеба получается очень нежной и пористой. Вкус просто восхитительный. Ну а цвет совершенно необычный для таких изделий. Так что данный рецепт хлеба в духовке вам точно понравится.
Информация о рецепте
Способ приготовления : в духовке .
Общее время приготовления : 1 ч 30 мин.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 450 мл
- мука – около 700 г
- растительное масло – 4 ст. ложки
- свекла – 1-2 шт.
Рецепт приготовления свекольного хлеба
Испечь хлеб в духовке со свеклой очень просто. Но прежде необходимо отварить свеклу. Пока она варится, начнем замес теста с приготовления опары. Для этого просеиваем стакан муки в глубокую емкость.
Туда же насыпаем сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешиваем.
Заливаем теплой водой и размешиваем. Нужно получить консистенцию жидкой сметаны. Ставим опару в теплое место для брожения на 20-30 минут.
Опара подошла и теперь с ней можно работать дальше.
Отварную свеклу чистим и натираем на мелкой терке. Всего нужно около 150-200 г натертой свеклы.
Выкладываем свеклу в опару.
Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем в массу муку и замешиваем пока некрутое тесто.
На этом этапе добавляем растительное масло. И замешиваем теперь крутое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
Оставляем свекольное тесто для хлеба в тепле подходить минут на 40.
Тесто должно вырасти в два раза.
Обминаем его на присыпанной мукой поверхности.
Теперь получившееся свекольное тесто делим на две части, из которых получится две буханки.
Формируем две буханки по своему усмотрению. Я решила сделать круглую буханку и батон. Даем еще полежать и подойти. А тем временем разогреем духовку до 180 градусов.
Тесто подошло, и теперь, чтобы буханки не растрескались в процессе выпечки, на поверхности нужно сделать надрезы. На батоне я сделала пальцем углубления в нескольких местах, а в круглой буханке два надреза ножом. Отправляем хлеб выпекаться на 20-25 минут.
Домашний хлеб в духовке со свеклой готов. Теперь его нужно достать из духовки и смазать водой. После чего накрыть полотенцем, чтобы в таком виде хлеб остыл.
Свекольный хлеб остыл и теперь его можно употреблять.
Намазывайте хлеб маслом и кушайте с удовольствием.- На заметку
:
- Сухие дрожжи можно заменить прессованными. 1 столовая ложка сухих дрожжей равна 50 г прессованных.
- Сухие дрожжи нужно класть в муку (если это указано на упаковке), а прессованные дрожжи разводят в теплой воде или растирают с сахаром.
- Не стоит заменять отварную свеклу сырой, чтобы хлеб не приобрел привкус сырости.
