Совет : есть много способов быстрой очистки сырых томатов от кожуры. Во всех случаях нужно сделать в овоще надрез крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны. А далее можно погрузить его в кипяток на 20-30 секунд, либо ошпарить на сите, или прогреть в микроволновке около минуты. Также помидор можно запечь с остальными овощами. После легкой термообработки кожица легко снимается.
Икра из синеньких на зиму "Пальчики оближешь"
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 35
Энергетическая ценность
- калорийность – 107.6 ккал;
- белки – 1,2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 7.8 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1.5 кг;
- зеленый перец болгарский – 1 кг;
- острый перец – 100 г;
- подсолнечное масло – 400 г;
- уксус (9%) – 30 мл;
- вода – 3 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 160 г.
Процесс приготовления
- Овощи хорошо вымыть, почистить, удалить плодоножки.
- Синенькие нарезать кубиками.
- Переложить их в емкость, залить всем количеством воды и добавить 100 г соли. В таком виде настоять овощи 40 мин.
- Перец, помидор и лук мелко порезать. А морковь натереть на терке.
- Баклажаны отжать.
- На сковородке на масле обжарить синие, затем переложить их в большую емкость.
- Так же обжарить оставшиеся овощи. Пересыпать их к синеньким и хорошо перемешать.
- Добавить к массе жгучий перец, сахар и соль. Потушить всё вместе 40-45 минут.
- Переложить в стерилизованные банки, закупорить железными крышками, перевернуть вверх дном, плотно укутать консервацию до остывания.
Совет : баклажаны вымачивают в солёной воде, чтобы убрать из них горечь и вредное для человека вещество - соланин. Жидкость станет темно-коричневой, когда в ней растворятся все ненужные компоненты. Воду можно несколько раз менять.
Икра из болгарского перца на зиму
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 17
Энергетическая ценность
- калорийность – 163.4 ккал;
- белки – 2.6 г;
- жиры – 8.8 г;
- углеводы – 18.4 г.
Ингредиенты
- перец сладкий – 2 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- жгучий перец – 50 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- уксус (9%) – 100 мл;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- специи – 20 г.
Процесс приготовления
- Овощи промыть. Очистить лук. У перцев удалить плодоножки и семена.
- Перцы и луковицы разрезать на половинки.
- Измельчить все овощи на мясорубке.
- В сковороде на подсолнечном масле тушить полученную массу 30 минут с добавлением сахара, специй и соли. Затем влить уксус.
- В стерилизованные банки переложить икру, закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до остывания. Затем перенести на хранение в прохладное место.
Икра из цукини на зиму через мясорубку
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность – 88.6 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 3.6 г;
- углеводы – 12.4 г.
Ингредиенты
- цукини – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- томатная паста – 40 г;
- уксус (9%) – 40 мл;
- соль – 50 г.
Процесс приготовления
- Овощи промыть под проточной водой, очистить.
- Цукини, удалив предварительно семена, перекрутить через мясорубку, слить сок.
- Порезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
- Перекрутить на мясорубке морковку и тоже обжарить ее в течение 10 минут.
- Измельчить с помощью мясорубки томаты.
- Смешать в емкости все овощи. Добавить к ним томатную пасту и соль. Тушить в течение 2 часов.
- Подлить в массу уксус и потушить ещё 15 мин.
- Разложить икру в стерилизованные банки.
- Поставить консервацию в кастрюлю, добавить теплую воду и произвести дополнительную стерилизацию кипячением в течение 10 минут. Закатать.
- Хранить в прохладном месте.
Икра из тыквы на зиму с майонезом
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 196 ккал;
- белки – 2 г;
- жиры – 13.6 г;
- углеводы – 16.6 г.
Ингредиенты
- тыква (очищенная) – 2 кг;
- кабачки (очищенные) – 1 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- томатная паста – 300 г;
- майонез – 250 г;
- подсолнечное масло – 125 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- уксус (9%) – 30 мл;
- черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления
- Овощи промыть.
- Луковицы очистить, разрезать пополам. Тыкву и кабачки подготовить к измельчению.
- Пропустить всё через мясорубку.
- Переложить полученную массу в сковороду. Добавить масло, лавровый лист, майонез и сахар, поперчить и тушить 1,5-2 часа.
- Влить уксус и тушить еще 10 мин.
- Разложить икру в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вниз крышками, накрыть теплым одеялом.
- После остывания хранить в прохладном месте.
Самая вкусная икра из сельдерея на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 138.9 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 25.8 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- сельдерей (корень) – 600 г;
- орех грецкий – 100 г;
- чеснок – 25 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – 20 г;
- вода - 1 л;
- черный молотый перец - по вкусу.
Процесс приготовления
- Вымыть, почистить сельдерей и порезать его на пластинки шириной 2-3 см.
- Переложить в кастрюлю и залить водой. Проварить 15-20 мин. до мягкости.
- Слить воду и взбить вареный сельдерей блендером.
- Чеснок и грецкий орех измельчить блендером и соединить с сельдереем.
- Добавить в массу масло, соль и перец.
- Переложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с теплой водой на полотенце и кипятить в течение 10 минут.
- Закатать и хранить в прохладном месте.
Особенности приготовления овощной икры
При приготовлении икры из различных сезонных овощей необходимо учитывать некоторые особенности и соблюдать технологические условия.
Для того чтобы икра их синеньких не "горчила", необходимо данные овощи порезать, посыпать солью (либо положить в соленую воду) и дать настояться около 30 мин. Затем их отжать, избавив от лишнего сока и жидкости.
Что касается болгарского перца, то лучше для готовки брать крупные мясистые плоды. Не забывайте, что зеленый овощ может придать определенную горечь блюду.
Если для икры используются молодые кабачки, то разрешается их не чистить. При приготовлении блюда из старых овощей обязательно снимите с них кожуру и удалите семечки.
Также это касается и тыквы. Если шкурка стала очень твердой, то вернее сначала запечь овощ в духовке или отварить его. Но не забывайте, что тыква лучше сохраняет свой неповторимый вкус при запекании.
Если вы используете сельдерей при консервировании, то рекомендовано емкости с продукцией дополнительно простерилизовать, чтобы избежать их "взрывания".
Зимой откупорьте баночку икры и побалуйте себя этой вкуснятиной. Можете просто намазать на хлеб либо использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Если проявить фантазию и добавить к некоторым заготовкам свежее яблоко, капусту, морковь, зелень, маринованный гриб - опёнок или груздь, то можно получить интересный салат с необычным вкусом. Экспериментируйте на небольших порциях икры, и у такая закуска, что ваши гости будут пальчики облизывать!
Не стоит забывать, что у всех приведенных выше блюд очень низкая калорийность, так что икру можно кушать в достаточном количестве без вреда для фигуры. Приятного вам аппетита!
Очень вкусная и ароматная получается икра из цукини. Чтобы разнообразить закуски и перекусы для летнего меню, эта икра отлично подойдёт. Особую пикантность ей придают шампиньоны.
Икра из цукини с грибами - рецепт с фото
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
- цукини (кабачки) 400 г,
- сладкий болгарский перец 200 г,
- яблоко 1 шт.,
- свежие шампиньоны 180 г,
- лук 120 г,
- перец чилли по желанию,
- чеснок 2-3 зубка,
- петрушка или кинза пучок,
- соль щепотка,
- масло растительное 100 мл.
Цукини сполосните и на мелкие кубики измельчите ножом. Зрелый цукини рекомендую очищать от кожуры, а также удалять семена. 
Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками.
Шампиньоны сполосните и, не очищая от кожиц
ы, измельчите мелко. Если у вас есть сухие белые грибы, можно использовать их. Предварительно для этого замочите их в воде, и проварите в течение 10 минут. Затем также нарезайте грибы, как и шампиньоны.
Нагрейте растительное масло в сотейнике и поместите сначала нарезанный цукини. Обжаривайте цукини до золотистого оттенка, затем добавьте лук с грибами. На среднем огне обжаривайте овощи до 10 минут.
Тем временем измельчите сладкий болгарский перец кубиками и добавляйте также в сотейник. 
Крупное яблоко нарежьте на несколько частей и удалите семена, на крупной тёрке измельчите.
Добавляйте в икру тёртое яблоко и перемешайте. Тушите икру из цукини на небольшом огне, добавьте соль и специи по вкусу.
Если овощи в сотейнике уже стали мягкими, икра приобрела однородную массу, можно добавлять чеснок и острый перец чилли. Икра из цукини получается очень вкусной, теперь можно снимать её с плиты. 
Готовой икре необходимо дать настояться 30 минут, чтобы вкус стал насыщенным и она пропиталась чесночным ароматом. Такую оригинальную икру можно употреблять как в тёплом, так и в холодном виде. 
Икра из цукини с грибами получается очень сытной, что достаточно положить рядом с ней несколько кусочков ароматного и хрустящего хлеба.
С уважением Эльби.
А еще я рекомендую приготовить
Не могу представить, что в моих зимних закромах не найдется ни одной баночки кабачковой икры «Пальчики оближешь». Еще с советских времен эталоном вкуса зимней заготовки считалась покупная икра. Со временем мы научились варить закуску, как в магазине. Перед вами несколько самых удачных рецептов, объединенных общим брендом – с помидорами, томатной пастой, перцем, морковью и луком. Лично я предпочитаю икру из обжаренных кусочками цукини, она мне кажется наиболее вкусной.
Что хорошо, заготовку можно проводить почти все лето, до осени, когда созревают поздние сорта цукини, потихоньку наполняя погреб икрой по разным рецептам. К примеру, с майонезом, которая также невероятно популярна среди хозяек. Сходите за рецептами, приглашаю.
Совет: в некоторых рецептах по технологии приготовления не предлагают предварительно обжаривать овощи. Советую не обращать внимания, и непременно это сделать. Даже легкая пассировка гораздо улучшает вкус заготовки, именно о них утверждают, что оближешь не только пальчики, но и язык проглотишь.
Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь — вкусный рецепт через мясорубку
Масса, провернутая через мясорубку, получается совсем, как в магазине, чего многие из нас добиваются. Мне нравится, что варится без томата.
Понадобится:
- Кабачки – килограмм.
- Крупный лук – пара штук.
- Помидоры – килограмм.
- Перец – 3 шт.
- Зубчики чеснока – 3-4 шт.
- Столовый уксус – 30 мл.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Молотый перец, соль.
Пошаговый рецепт приготовления:
С перезревших цукини снимите кожуру, выберите семечки. Молоденькие, молочной спелости можно не чистить и не трогать семенную часть. Нарежьте произвольными кубиками.
Натрите крупно морковку, покрошите лук крупными кубиками. У перца вырежьте семена, нарежьте соломкой.
У помидоров желательно удалить кожицу. Ошпарьте, тогда она легко снимется. Порежьте мякоть кубиком.
Обжарьте в масле на сковороде лук, затем добавьте морковную стружку, следом положите перец. Последними закладываются помидоры. Обжарьте массу, посолите, всыпьте перец.
Дайте закипеть и переложите в кастрюлю. Туда же сложите кабачки и продолжайте варку.
После закипания потушите 20 минут. Снимите с плиты, чуток остудите. Далее решайте сами, пропустить массу через мясорубку, или измельчить блендером, не суть важно.
Верните икру в кастрюлю, добавьте уксус, поварите 15 минут.
Икра из обжаренных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»
Не всем нравится однородная икра, многие любят делать заготовку из обжаренных кусочками овощей.
Возьмите:
- Цукини – 1,5 кг.
- Репчатый лук – 2 головки.
- Морковь – 3 крупные шт.
- Помидоры – 700 гр.
- Уксус 9 % — 1,5 ст. ложек.
- Подсолнечное масло – 150 мл.
- Соль – маленькая ложка.
- Сахар – столько же.
- Черный перец – щепотка.
Как приготовить обжаренную кусочками икру:
- Подготовьте к работе овощи – помойте, почистите.
- Кабачки нарежьте кубиками. Сложите в сковороду и обжарьте с добавлением масла. Советую не выкладывать сразу всю, жарьте небольшими порциями. Помешивайте, прожарив кубики равномерно. Сложите в кастрюлю (огонь не включайте).
- Одновременно, на отдельной сковороде начните обжаривать крупно натертую морковку. Обжарили – отправьте к цукини.
- Следом пожарьте покрошенный кубиком лук, отправьте в кастрюлю.
- С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками, также отдельно обжарьте. Переместите к овощам.
- Теперь поработайте блендером, или измельчите массу мясорубкой.
- Включите газ, дайте закипеть, поварите 30 минут.
- Добавьте специи, размешайте, попробуйте. Досолите, если маловато. Решите добавить сахар – кладите.
- Потушите массу еще 5-7 минут.
- Расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте. Осталось охладить заготовку в перевернутом виде и поместить в кладовку, погреб. Советую снять пробу, убедиться, что вкус – пальчики оближешь.
Острая икра из кабачков «Пальчики оближешь» — рецепт как в магазине
Добавление томата придаст зимней заготовке остроту. Очень неплохой рецепт – рекомендую. Получится очень вкусная остренькая икра, такая продается в магазине. Но если хотите добиться именно этого вкуса, не кладите красный перец.
- Молодые кабачки – килограмм.
- Томат – 80 мл.
- Лук – 150 гр.
- Морковка – 150 гр.
- Майонез – 75 мл.
- Зубчики чеснока – 6-8 шт.
- Постное масло – 70 мл.
- Сахар – полторы ложки.
- Соль – ложка.
- Уксус 9% — 35 мл.
- Красный острый перец – щепотка.
Заготавливаем на зиму:
- Как в предыдущем рецепте, овощи для икры нарезайте и обжаривайте, каждый отдельно.
- Затем соедините в кастрюле, потушите вместе приблизительно 15 минут.
- Далее можно решить, порубить содержимое блендером, или оставить кусочками.
- Следующий шаг – продолжение варки. Добавьте томат, соль, сахар. Тушите 10 минут.
- Отправьте в заготовку, порубленный чеснок, уксус, майонез. Дайте содержимому сильно закипеть, выключите газ.
- Распределите по ёмкостям и закрутите. Оставьте остывать под теплым одеялом.
Рецепт икры кубиками без томатной пасты
Небольшое изменение рецептуры, и вкус икры изменится.
Потребуется:
- Цукини – 1 кг.
- Помидоры – 10 шт.
- Лук, морковка – по 6 штук.
- Зубки чеснока – 4 шт.
- Соль – 1,5 ст. ложки.
- Сладкий перец – парочка.
- Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
- Постное масло – 120 мл.
- Сахар – 2 ст. ложки.
Как сделать вкусную кабачковую икру:
- Нарежьте овощи. Если не захочется снимать кожицу с помидоров – оставьте, я иной раз ленюсь.
- В глубокой сковородке обжарьте кубики кабачков, забросьте к ним лук, кусочки перца. Пожарьте минут 20.
- Добавьте тертую морковь, спустя 5 минут чеснок с помидорами. Продолжайте тушение 10 минут.
- Решите переложить массу в кастрюлю – пожалуйста. Но если высота сковороды позволит, измельчите заготовку прямо в ней.
- Добавьте специи, хорошенько перемешайте. На малом огне продолжайте тушение 20 минут. Выключите, разложите, закатайте.
Видео-рецепт вкусной домашней кабачковой икры
Видео-рецепт приготовления домашней икры из кабачков. По себе знаю, пока не закончится – остановиться невозможно, поскольку о данной заготовке говорят, что пальчики оближешь.
Как приготовить икру из цукини
Летнее изобилие овощей и фруктов вынуждает экспериментировать со способами переработки. Кабачковые представители, которые встречаются на дачных участках, не исключение. Икра из цукини готовится быстро, с минимальным набором продуктов.
Рецепт икры из цукини на зиму
Подобная заготовка привлекательно выглядит, обладает ароматным и пикантным вкусом. Пастообразная составляющая позволяет наносить ее на тосты. В сочетании с различными гарнирами будет не менее вкусно. Для приготовления не требуется особых трудозатрат и финансов.
Источник: Depositphotos
Икра из цукини хорошо хранится всю зиму
Ингредиенты:
- цукини - 3 кг;
- морковь - 4–5 шт.;
- репчатый лук - 5–6 шт.;
- томаты - 1 кг;
- болгарский перец - 2–3 шт.;
- свежий чили - 1 шт.;
- головка чеснока;
- зелень: кинза, укроп, петрушка;
- растительное масло - 250 мл;
- молотый красный перец, специи по вкусу;
- соль и сахарный песок - по 1 ст. л.
Из такого количества получается 3,5 литра готовой икры.
Порядок приготовления:
- Морковь натрите на мелкой терке. Поставьте тушиться на подсолнечном масле на 5 мин. Затем выложите в отдельную тарелку.
- Цукини измельчите либо перетрите на крупной терке. Если овощи молодые, то кожицу убирать необязательно.
- Кабачки пассеруйте 3–4 мин. на том же масле, с добавлением мелко порубленного болгарского перца.
- Лук перемелите в блендере и обжарьте 2–3 мин.
- Помидоры поделите на дольки и вручную перетрите до кашицеобразного состояния. Уберите кожуру. Поставьте на огонь и варите 10–15 мин.
- Для получения однородной овощной массы прокрутите их в блендере либо мясорубке.
- Овощи и томатную пасту перемешайте и поместите на огонь. Варите до тех пор, пока не достигнет требуемой густоты. Обычно хватает 15 минут. Добавьте специи, соль, сахар и помешайте, чтобы все равномерно расправилось.
Измельченные чеснок, зелень и острый перец вносите в конце. Теперь разложите массу по чистым банкам. Поставьте стерилизоваться на 40–45 мин. После закрутите крышки и переверните. Спустя 2–3 часа уберите в прохладное место.
Вкуснейшая кабачковая икра готова. Такая консервация удобна для быстрого перекуса. Хорошо сочетается с черным хлебом. Равномерно наносится, не стекает и не пропитывает его. Вкус - изумительный, глубокий, с ненавязчивой остротой. Цукини вносит слабое тыквенное послевкусие, что добавляет особую пикантность. Все компоненты красочно гармонируют, без кускового выпячивания. Ешьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Икра из цуккини, рецепт на зиму: «Пальчики оближешь»
Такую икру можно приготовить не только из цуккини, но и из обычных кабачков, хотя именно из цуккини вкус консервов получается более нежным. Особую пикантность икре придаёт чеснок. можно не только в мультиварке, но и на плите или в духовке, однако мультиварка значительно упрощает весь процесс приготовления. Конечно, варка икры занимает много времени, но результат стоит того.
Икра из цуккини, рецепт с чесноком в мультиварке
Цуккини (или кабачки) среднего размера – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 4 шт.
Перец сладкий стручковый свежий – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Укроп свежий (зелень) – 1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл
Паста томатная – 2 ст. ложки
Сахар-песок – 2 ст. ложки
Соль – 2 ч. ложки
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Время подготовки – 15 минут
Время приготовления ≈ 1 час 20 минут
Выход ≈ 1 л
Мультиварка PHILIPS HD3036
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Как приготовить кабачковую икру из цуккини в мультиварке, рецепт с фото:
Цуккини или кабачки вымыть, очистить от кожицы и разрезать пополам. Если внутри ещё не сформировались семена, то мякоть можно использовать полностью. Если же семена уже есть, то при помощи ложки удалить внутреннюю рыхлую массу вместе с семенами. Очищенную мякоть нарезать небольшими кубиками.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной тёрке.
Плод сладкого перца вымыть, очистить от плодоножки и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нарезать поперёк. Луковицы очистить, обмыть и измельчить.
Зелень укропа вымыть в проточной воде, обсушить в салфетке и мелко нарезать. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на мельнице для чеснока.
В чашу мультиварки влить 50 мл масла и всыпать лук.
Вставить чашу в корпус мультиварки, кнопкой «Меню» выбрать режим «Жарка», нажать на кнопку «Старт». Обжарить лук при помешивании до лёгкого подрумянивания (около 10 минут).
К луку добавить морковь.
Всё вместе обжаривать на том же режиме в течение 5–7 минут. Режим «Жарка» отключить.
В чашу добавить цуккини, томатную пасту, оставшееся масло, зелень, сладкий перец, чёрный молотый перец и соль. Солить лучше по вкусу.
Всё перемешать, кнопкой «Меню» установить режим «Тушение», нажать на кнопку «Старт» и готовить при периодическом помешивании около 40 минут.
К горячей овощной массе добавить чеснок и сахар.
Смесь перемешать и на том же режиме потушить ещё в течение 15–20 минут. Мультиварку выключить.
Овощную массу слегка остудить, пробить блендером до состояния пюре или пропустить через мелкую решётку мясорубки и снова выложить в чашу мультиварки. Вновь включить мультиварку и на режиме «Тушение» проварить ещё 5 минут.
Готовую икру в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л.
Укупорить банки с
